ทัวร์ญี่ปุ่น ตามรอยความเผ็ดซ่าของวาซาบิ

ทัวร์ญี่ปุ่น ตามรอยความเผ็ดซ่าของวาซาบิ

ทัวร์ญี่ปุ่น - วาซาบิ

anniesbacktoedengarden.com

โอ่ไฮ้โย่ววว ทักทายกันหน่อยค่ะ ^ ^ ถ้าเพื่อนๆนึกถึงอาหารญี่ปุ่นเพื่อนๆจะนึกถึงเมนูไหนกันบ้างคะ ราเมง เทมปุระ ซาซิมิ ซูชิ เกี๊ยวซ่าาาา หรืออีกหลายๆเมนู แล้วโดยส่วนมากเกือบจะทุกเมนูที่เป็นของทอด ทานเล่น หรือข้าวปั้น สิ่งหนึ่งที่ใช้ตัดความเลี่ยนเอียนของคาวนั่นก็คือ “วาซาบิ” นั่นเองค่ะใช่แล้วหล่ะค่ะเรากำลังพูดถึงเจ้าวาซาบิ เจ้าต้นสีเขียวๆเล็กๆนี่แหล่ะที่เป็นอีกหนึ่งเอกลักษณ์ของอาหารญี่ปุ่นที่โด่งดังไปทั่วโลก นั่นแน่ะอยากรู้กันแล้วหล่ะซิว่าเจ้าวาซาบินั้นมีที่มาที่ไปอย่างไรเราจะเดินทางไป ทัวร์ญี่ปุ่น ไปสืบเสาะหาต้นกำเนิดวาซาบิ ที่เพียงแค่แตะเล็กน้อยก็ทำให้น้ำตาเพื่อนๆไหลได้ค่ะ (เตรียมทิชชู่ไว้ด้วยนะคะ)

วาซาบิ Wasabi เป็นเครื่องปรุงที่มีความฉุนเป็นอย่างมาก บ้างก็ว่าเผ็ดร้อน ได้มาจากการนำส่วนของลำต้น Canola มาทำการบดและฝนอย่างละเอียด เจ้าพืช Canola นี้จัดอยู๋ในพืชตระกูลล้มลุกเช่นเดียวกัยกะหล่ำและบ๊อคโคลี่ค่ะ วาซาบินั้นเป็นสมุนไพรดั้งเดิมที่มีมาช้านานของชาวญี่ปุ่น สามารถปลูกได้ทั้งบนดินและพื้นน้ำ (เขาว่ากันว่าปลูกในพื้นน้ำจะให้คุณภาพที่ดีกว่า) แต่เป็นที่ตลกขบขันในการเรียกชื่อต้นวาซาบิของญี่ปุ่น ที่ประเทศอื่นๆมักจะเรียกเป็นว่า “มัสตาร์ดญี่ปุ่น” (แหม่คนละเรื่องกันเล๊ยยย)

ต้นวาซาบิญี่ปุ่น

telegraph.co.uk

วาซาบิของประเทศญี่ปุ่นนั้นในภาษาเขียนมันมีความหมายคือ Mountain Hollyhock เพราะเนื่องจากว่าใบของวาซาบินั้นจะมีลักษณะคล้ายกับดอกโฮลี่ฮอก ต้นวาซาบินั้นจะเจริยเติบโตได้ดีในสภาพที่มีอุณหภูมิและแสงแดดต่ำ ความชื้นสูง เวลาไปเที่ยวญี่ปุ่นก็ลองสังเกตุข้างทางในบริเวณใกล้ๆแหล่งน้ำดูค่ะมันอาจจะขึ้นอยู่แถวนั้นก็เป็นได้

ยาสกัดจากวาซาบิ

ndnr.com

เป็นที่เชื่อกันว่าเจ้าต้นวาซาบิมีแหล่งกำเนิดมาจากเกาะที่ตั้งอยู่ทางตอนเหนือของฮอกไกโด และก็ได้ขยายมาเรื่อยๆจนเต็มญี่ปุ่นไปแล้ว โดยหลักแล้ววาซาบิที่พบได้มีทั้งหมด2 สายพันธุ์คือ Wasabi Tenuis (เจริญเติบโตเองในป่า) และ Wasabi japonica เป็นสายพันธุ์ที่นำมาเพาะปลูกเองค่ะ โดยที่ทั้ง2สายพันธุ์นี้จะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงทั้งขนาดของราก สีของดอก และขนาดของใบ ใบของวาซาบิจะคล้ายๆดอกของหน่อไม้ ความสูงของต้นนั้นแค่เข่าเอง

 

ตรงส่วนที่นำมารับประทานจะเป็นส่วนของโคนลำต้นมีลักษณะเหมือนหัวไชเท้า หรือบอระเพ็ด มีสีเขียวอ่อนๆ เมื่อเรานำมาบดจะมีกลิ่นที่ฉุนมาก เวลาทานเข้าไปครั้งแรกจะให้ความรู้สึกที่แสบร้อนขึ้นถึงจมูก แต่จากนั้นไม่นานก็จะเปลี่ยนเป็นความหวานอมขมเล็กน้อยและความเผ็ดนิดๆเข้าด้วยกัน (ถ้าไปญี่ปุ่นก็ลองไปชิมวาซาบิสดๆกันดูซิคะ)

วาซาบิฝน

shizuokagourmet

ประโยชน์ของวาซาบินอกจากจะเป็นตัวที่ช่วยในการดับกลิ่นคาวของอาหารทะเลแล้ว สารที่อยู่ในวาซาบิเมื่อนำมาฝนจนเป็นแป้งก็จะเกิดปฏิกิริยากับอากาศทำให้เกิดกลิ่นฉุนและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น แต่เจ้าสารตัวนี้แหล่ะจะมีส่วนช่วยในการย่อย และที่สำคัญไปกว่านั้นก็คือวาซาบิมีวิตามินซี (Vitamin C) ที่สูงมากอีกด้วยนะ

 

ในด้านสรรพคุณทางยาแล้วพบว่ามีผลในการฆ่าเชื้อโรค ต่อต้านการเกิดเชื้อแบคทีเรียรวมถึงเชื้อราบางชนิด มีสารในการต่อต้านการก่อมะเร็งโดยเฉพาะกับกระเพาะอาหาร ป้องกันการอุดตันของเส้นเลือด ในผู้ผลิตบางรายได้มีการนำวาซาบิไปผสมกับยาสีฟันเพื่อเป็นการป้องกันฟันผุด้วย ประโยชน์ทั้งน้านนน

สวนวาซาบิ

bbcimg.co.uk

แหล่งเพาะปลูกที่ใหญ่ที่สุดอยู่ที่ฮอกไกโด ซึ่งการปลูกวาซาบิให้ได้คุณภาที่ดีที่สุดนั้นจำเป็นต้องปลูกในน้ำตื้นๆ ในการปลูกวาซาบิเป็นการปลูกที่ไม่ยากมากนักแต่จำเป็นที่ต้องมีต้นทุนสูงซักหน่อย อีกทั้งต้องมีการควบคุมแสงแดดไม่ให้ส่องลงมาตรงพืชโดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อน

 

วาซาบิเป็นพืชที่มีราคาค่อนข้างสูงเนื่องจากมีแหล่งเพาะปลูกที่จำกัด ในร้านอาหารบ้านเรานั้นมีไม่กี่ร้านที่นำวาซาบิเข้ามาจากญี่ปุ่น (ราคาต่อกิโลฯก็หลายพันอยู่) ดังนั้นจึงมีการคิดค้นวาซาบิเทียมขึ้นมาแทนโดยจะมีลักษณะเป็นผงสีเขียวๆ และปรุงแต่งกลิ้นเพิ่มเติม เวลาจะรับประทานก็จะนำมาผสมกับน้ำเล็กน้อยและคนให้เข้ากันก็จะได้วาซาบิที่คล้ายคลึงกับของแท้แล้วค่ะ แต่ทั้งกลิ่นและรสชาตินั้นจะแสบฉุนกว่าของแท้จึงเรียกกันว่า “ผงวาซาบิ” นั่นเอง

 

Cr. ทัวร์ญี่ปุ่น เที่ยวญี่ปุ่นอิสระดั่งใจหมาย

http://th.wikipedia.org/wiki/วาซาบิ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *